川式蒸酥肉的做法，川式蒸酥肉是一道四川经典菜肴，口感酥脆香口，鲜嫩多汁，配上香菜和蒜泥，非常好吃，深受川菜爱好者的喜爱。接下来我们一起了解一下川式蒸酥肉的做法。
川式蒸酥肉的做法1
一、家常川式蒸酥肉的做法1
材料：
1、猪肉（后腿肉或里脊肉）500克
2、面粉150克
3、鲜味极调料（或者鸡精）适量
4、料酒适量
5、盐适量
6、葱姜酌量
制作步骤：
1、将猪肉洗净，去皮去毛，切成1.5cm左右的长条状。
2、加入适量的鲜味极调料（或者鸡精）、料酒和盐腌制20分钟左右。
3、将面粉加入适量的盐，搅拌均匀。
4、在经过腌制后的猪肉上沾上一层面粉，在压实一下。
5、将葱姜切成细末状，撒在猪肉上。
6、蒸锅中烧开水，将做好的猪肉放入蒸锅里，用大火蒸15分钟。
7、蒸好后，将蒸锅取出，用勺子轻轻地将肉从锅里取出来，放到盘子里。
8、猪肉大火煎炸。在锅中热油，放入蒸熟的猪肉，煎至表皮微微变金黄色即可。
二、家常川式蒸酥肉的做法2
食材用料：
主料：猪瘦肉500克
辅料：生抽少许、酱油少许、耗油少许、料酒少许、白糖少许、干辣椒4个、桂皮1片、八角1个、香叶2片、花椒少许、葱姜少许、鸡蛋1个、淀粉3勺
具体做法：
1、把肉切成条状，倒入酱油腌制1个小时。
2、腌好肉里打入1个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，让每一个肉都挂上糊。
3、锅里倒入多点油烧到七成热，下入肉条油炸，炸到表面金黄就可以了，把肉放进碗里，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒。
4、碗中倒入生抽，酱油，耗油，白酒，盐，鸡精，糖，加入清水搅拌。
5、汤汁倒入肉碗里，放入高压锅中，半小时。
6、肉挑出来把汤汁倒进去，其它香料不要。
三、酥肉蒸土豆
食材用料：
主料：土豆适量酥肉适量
辅料：盐适量生抽适量
具体做法：
1、土豆去皮切块，放入盐少许，生抽适量拌匀备用
2、酥肉用五花肉切片加入盐、生抽拌匀腌制后，放油中炸制
3、把炸好的酥肉放入土豆片上面
4、将酥肉和土豆一起放入高压锅中加一碗水蒸15分钟
四、秘制酥蒸肉
食材用料：
主要食材：五花肉500克
辅助食材：香葱少许、老姜少许、老抽少许、生抽少许、料酒、白砂糖、淀粉、花椒油。
具体做法：
1、五花肉洗净切成8mm左右厚的肉片放入葱姜料酒入锅煮至断生，然后沾满用老抽、生抽、白砂糖、葱姜、肉皮朝下码放在碗内。
2、锅内加入适量清水，然后将五花肉碗放入锅中盖上锅盖用大火蒸煮一小时左右，待肉酥入味后将汤汁倒出后扣在盘内。
3、汤汁入锅淋入适量花椒油、麻辣粉、味精调味勾芡后，淋入五花肉上即可上桌。
五、家常蒸酥肉
食材用料：
食材：猪肉350克、泡发海带150克、泡发香菇8颗、姜片4片、鲜汤200克、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、油适量、葱花适量
调料1：姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、花生油、水淀粉（各适量）
调料2：鸡蛋2个，盐4克、淀粉30克、面粉40克、水30克
做法步骤：
1、把猪肉用清水清洗干净，切成大约1.5厘米厚的块，切好的.块用菜刀刀背拍松。
2、加入调料1抓拦均匀，腌制15分钟以上。
3、把调料2的淀粉、面粉、盐混合在一起，先用30克水泡湿，再与鸡蛋混合搅拌均匀，做成鸡蛋糊，粘稠的程度大家自己把控一下，差不多就可以了。
4、锅烧热倒油，把油烧到6层热，将腌制好的肉裹上鸡蛋糊，下油锅炸到金黄色就可以捞出滤油。
5、炸好的肉块再裹一层鸡蛋糊复炸一次。
6、海带和香菇铺在碗里，上面放上姜片。
7、酥肉切成片摆放在碗里，鲜汤加胡椒粉、少盐、鸡精混合后淋在酥肉上。
8、放入锅里蒸，水开后调小火蒸60分钟左右就可以啦。
9、最后记得撒上葱花，超级香哦！菜谱里用到的鲜汤可以是鸡汤、蘑菇汤、肉片汤等，大家可根据自己喜欢的口味选择。
川式蒸酥肉的做法2
一、清蒸酥肉的家常做法
食材用料：
食材：猪肉、鸡蛋、面粉
调料：盐、白胡椒粉、生抽、料酒
配料：辣椒、桂皮、姜丝、八角、小葱
做法步骤：
1、把猪肉切片，放入盐、白胡椒粉、生抽、料酒，腌制十五到二十分钟入味。
2、拿一个碗，在碗内打两个鸡蛋，放入适量的面粉搅拌均匀。
3、把鸡蛋和面粉搅拌均匀好之后，倒入肉片的碗中，让肉片裹上面粉鸡蛋液。
4、热锅放油，等油温微微冒小泡泡时，再把肉片放入锅中炸。
5、肉片下锅后，记得一定要用小火哦！因为肉片放入时间不同，所以要注意看一下颜色的变化，把肉片已经炸制到金黄色的.，可以先出锅了。
6、准备好辣椒、桂皮、姜丝、八角、小葱，辣椒和葱切段。
7、热锅先放入辣椒爆香，10几秒之后，再放将桂皮、姜丝、八角一起放入。
8、加入半碗清水。
9、加入生抽，汤汁煮开即可。
10、把煮开的调料汤汁倒在已经炸好酥肉上。
11、放入蒸锅内，盖上盖子，用小火蒸40分钟左右。在蒸制过程中，需要留意蒸锅下边的水量啊！最好是间隔几分钟看一下锅，千万别把锅烧坏了哦！
12、酥肉蒸好了，把上面的姜丝、八角和桂皮挑出来，撒上葱花就大功告成了。
二、炸酥肉
1、洗净瘦肉（或肥瘦相间的五花肉），再切成10mm厚的肉片（或20mm的肉条）。
2、肉片（肉条）中加入酱油、料酒、盐、生姜片、大葱节、糖、胡椒粉、孜然粉、花椒碎，拌均匀，腌制1小时。这一步非常关键，否则酥肉不香！
3、将鸡蛋打入肉片（肉条）中拌均匀，腌制1小时，让肉片（肉条）充分入味。
4、取出肉片（肉条），扔掉生姜片、大葱节，将面粉、淀粉倒入盆中搅拌成糊状。再将肉片（肉条）倒入盆中搅拌均匀。
5、热锅中加入菜籽油，大火烧至六成热，逐片下入肉片，待肉片（肉条）浮起后翻面，表面变黄后捞出。
6、锅中油至九成热，油面微微泛起青油，肉片（肉条）下锅复炸，快速翻动至两面金黄后出锅。
三、蒸炸酥肉
1、碗底放入大葱节、姜片、花椒、茴香、八角、干辣椒、老抽。这一步非常关键，否则酥肉不鲜！
2、将酥肉（肉条）整齐地拼装在碗中，加入高汤，高汤不要加太满。
3、大火上锅蒸制50分钟。
4、出锅扣盘，取出大葱节、姜片、花椒、茴香、八角、干辣椒，撒上葱花、香菜即可食用。
四、蒸酥肉的技巧
1、为保持口感，肉条宜大不宜小。
2、酥肉必须油炸两次，一次定型炸熟，二次上色炸脆。
3、 酥肉的腌制不能低于1小时，这一步非常关键，作用是达到去腥、松肉、入味。否则酥肉不香。
4、蒸制酥肉前，必须再碗底大葱节、姜片、花椒、茴香、八角、干辣椒、老抽，否则酥肉不鲜。